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ε-聚賴氨酸是一種由白色鏈球菌發(fā)酵產(chǎn)生的具有抑菌功效的多肽，是一種天然、安全、健康的抗菌食品防腐劑。它對(duì)革蘭氏陽(yáng)性菌、革蘭氏陰性菌和酵母菌等具有明顯的抑制作用，可作為防腐保鮮劑應(yīng)用于果蔬、豆類、大米及制品、小麥粉及制品、雜糧制品、肉制品、調(diào)味品、飲料、化妝品和日化用品。
相比于人工合成化學(xué)防腐劑（苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀、丙酸鈣等），ε-聚賴氨酸等天然防腐劑安全性好，且其單體為人體最常見的八種氨基酸之一，具有抗菌性強(qiáng)、安全無(wú)毒、水溶性好、熱穩(wěn)定性好、作用范圍廣等合成防腐劑無(wú)法比擬的優(yōu)點(diǎn)。
除生產(chǎn)ε-聚賴氨酸外，我司可根據(jù)不同的pH值要求和抑菌效果，做成ε-聚賴氨酸鹽酸鹽、ε-聚賴氨酸檸檬酸鹽，或與納他霉素、甘氨酸等進(jìn)行復(fù)配，提升抑菌效果。
ε-聚賴氨酸是L-賴氨酸的均聚物，L-賴氨酸是必需氨基酸之一。它通過(guò)ε-酰胺鍵與L-賴氨酸的ε-酰胺和另一種L-賴氨酸的ε-羧基復(fù)合而連接。ε-聚賴氨酸的化學(xué)式如下所示：
ε-聚賴氨酸MIC值測(cè)定結(jié)果
細(xì)菌 | 菌種 | Name | MIC (mg/kg) |
革蘭氏陽(yáng)性菌 | 藤黃微球菌 | Micrococcus luteus | 2.5 |
枯草芽孢桿菌 | Bacillus subtilis | 2.5 | |
金黃色葡萄球菌 | Staphylococcus aureus | 78 | |
革蘭氏陰性菌 | 大腸桿菌 | Escherichia coli | 10 |
綠膿桿菌 | Pseudomonas aeruginosa | 39 | |
酵母菌 | 啤酒酵母菌 | Saccharomyces cerevisiae | 10 |
霉菌 | 黑曲霉 | Aspergillus nige | 250 |
