021-68580630
應(yīng)用配方
工藝流程及操作要點(diǎn)
1. CG-B與大部分冰水高速斬拌均勻
2. 加入事先用冰水溶解好的食品級(jí)氫氧化鈉，斬拌均勻
3. 加入事先用冰水溶解好的檸檬酸回調(diào)，將PH值控制在7，斬拌均勻
4. 加入變性淀粉，斬拌均勻
5. 所有制作過程中用冰水，控制制膠的溫度。最好不超過15度。
6. 將制作好的膠體放入模具，抽真空。
7. 蒸煮60-90分鐘。
8. 冷卻。
9. 冷凍48小時(shí)后 解凍看狀態(tài)
步入新時(shí)代，健康飲食理念已經(jīng)成為時(shí)下最熱門的課題。越來越多的人開始追求素食低脂的飲食結(jié)構(gòu)，素食文化盛行，并越來越趨于年輕化。市面上也衍生出不同類型的素食，例如,素鮑魚、素海參、素肉、素牛筋等仿生素食。
如今市面上常見的素鮑魚、素海參大多口感偏硬偏脆，并且解凍后出水、軟化嚴(yán)重，口感外觀與真實(shí)的鮑魚、海參大相徑庭。
您在生產(chǎn)過程中是否遇到過以下問題？
a. 口感無嚼性，有硬脆感
b. 解凍后結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，出水軟化嚴(yán)重
可得然膠是什么？
可得然膠是一種凝結(jié)多糖，具有熱不可逆凝膠性，可作為穩(wěn)定劑、凝固劑和增稠劑應(yīng)用于腸丸、米面制品、植物肉、仿生素食和醬鹵制品，改善產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和口感。
可得然膠應(yīng)用于素鮑魚中有什么效果？
可得然膠憑借其熱不可逆凝膠、穩(wěn)定性好的特性，可應(yīng)用于素鮑魚、素海參等素食中，使其口感Q彈有嚼勁，無硬脆感，仿真度高。同時(shí)可得然膠抗凍融性好，素鮑魚、素海參冷凍，解凍后產(chǎn)品內(nèi)部結(jié)構(gòu)不變，且無水分滲出、變軟等現(xiàn)象，不會(huì)影響產(chǎn)品口感和觀感。
實(shí)驗(yàn)結(jié)果
