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面條不筋道？煮好放一會兒就爛了怎么辦？試試鮮濕面條復(fù)配增稠劑！
應(yīng)用簡介
面條是深受中國消費(fèi)者喜愛的傳統(tǒng)美食，承載著各地的文化風(fēng)俗。小時(shí)候，每次吃面父母都會提醒我們：“趁熱吃，面條坨掉就不好吃了”。沒錯(cuò)，面條在面湯里泡太久會吸水膨脹，影響口感。如今隨著外賣行業(yè)的迅速發(fā)展，許多商家會將煮好的面條與湯底、澆頭分開打包，經(jīng)過外賣配送送到消費(fèi)者手中，即便如此也很難還原店內(nèi)堂食的口感。
對于面條生產(chǎn)廠家而言，提高產(chǎn)品的品質(zhì)穩(wěn)定性就顯得格外重要。
您在鮮濕面條生產(chǎn)過程中是否遇到過如下問題？
a. 切割時(shí)易斷條，煮制時(shí)易渾湯；
b. 煮后不筋道，口感較差；
c. 煮后容易變坨，表面粗糙不光滑……
鮮濕面條復(fù)配增稠劑PY-02是什么？
PY-02是以可得然膠及海藻酸鈉為基礎(chǔ)開發(fā)的一款復(fù)配增稠劑，添加量在0.5-1%左右。
應(yīng)用配方
工藝流程及操作要點(diǎn)
1. 面粉與鮮濕面條復(fù)配增稠劑PY-02混勻，加入鹽水
2. 攪拌（10-15min, 20-30℃）
3. 面團(tuán)松弛（15-30min）
4. 面帶形成與復(fù)合
5. 面帶熟化（15-40min）
6. 延展成預(yù)定厚度，撒上淀粉
7. 面條切絲和切斷
8. 包裝（每份100-150g）
9. 成品
鮮濕面條復(fù)配增稠劑PY-02能提高面團(tuán)的延展性，切割面條時(shí)不易斷條，水煮不渾湯，面條更加滑爽筋道。實(shí)驗(yàn)結(jié)果證明，PY-02能降低面條的吸濕能力，延長變坨的時(shí)間，提高產(chǎn)品穩(wěn)定性。
? 提升面條耐煮能力
? 減少面條斷條、渾湯等問題
? 提升煮后面條的硬度及口感
? 延長煮后面條變坨的時(shí)間
