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告別雞胸肉干柴口感，低脂也可以美味
雞胸肉低脂高蛋白，易被人體吸收利用，近年來深受健身人士的青睞，已成為健身輕食界的“網(wǎng)紅”。
雞胸肉在加熱過程中水分流失嚴(yán)重，從而導(dǎo)致肉質(zhì)干柴，嚼之無味。如今市面上常見的調(diào)理雞胸肉制品，如各種口味的調(diào)理雞胸肉、即食雞胸肉條、雞胸肉丸等，一般通過加入一定量的添加劑達(dá)到軟嫩多汁的口感。
您在生產(chǎn)過程中是否遇到過以下問題？
a. 腌制后的雞胸肉容易脫漿；
b. 烹飪后水分散失，體積縮小明顯；
c. 肉質(zhì)干柴，口感欠佳；
d. 市面上型號繁多，但都不能完美匹配自家生產(chǎn)工藝……
CB-01是什么？
CB-01是以可得然膠為基礎(chǔ)開發(fā)的一款復(fù)配無磷保水配方，添加量在2%-2.5%左右。
CB-01有什么效果？
? 腌制后的雞胸肉片干爽不脫漿
? 解凍后無明顯水分滲出
? 減少烹飪后的水分損失
? 呈現(xiàn)彈嫩多汁的口感
生產(chǎn)配料表
工藝及操作要點(diǎn)
1. 原料修整：將雞胸肉解凍，修去多余的脂肪、碎骨等雜質(zhì)，分割成整齊均勻的薄片
2. 腌制液配置：將輔料與冰水混勻，攪拌至無明顯顆粒
3. 真空滾揉：溫度控制在0-12℃左右，真空度0.06-0.08mpa，時間30min
4. 腌制：滾揉好的雞胸肉片放入0-4℃環(huán)境下，靜置12-48h
5. 水煮：水開后將腌制好的雞胸肉片放入鍋里90s
6. 油炸：油溫升到120℃時，將腌制好的雞胸肉放入油鍋炸5min
作為一款復(fù)配無磷保水配方，CB-01還可應(yīng)用于調(diào)理牛肉中，減少烹飪后的水分損失，提高出成率，使牛肉呈現(xiàn)軟嫩多汁的口感。
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