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肥牛卷是涮火鍋的經(jīng)典搭配。
市面上常見的肥牛卷屬于合成肥牛卷，制作方法通常是將牛肉的純瘦肉、純肥肉，也不排除屠宰、加工中產(chǎn)生的碎肉收集起來，利用添加劑“粘合”后，包裹起來壓成規(guī)則形狀的“肉磚”，經(jīng)過冷凍后創(chuàng)成的薄肉片卷。
您在生產(chǎn)過程中是否遇到過以下問題？
a. 成品煮后容易散開，賣相不佳
b. 市面上型號繁多，但都不能完美匹配自家生產(chǎn)工藝……
TG酶是什么？
TG酶全稱谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶，是一種廣泛存在于自然界中的?；D(zhuǎn)移酶。作為一種天然綠色的食品添加劑，TG酶不會對人體健康產(chǎn)生影響。
TG酶的作用原理是什么？
TG酶能夠讓蛋白質(zhì)分子內(nèi)部及蛋白質(zhì)分子之間形成網(wǎng)狀交聯(lián)結(jié)構(gòu)，進而改善各種蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)，如營養(yǎng)價值、質(zhì)地結(jié)構(gòu)等。
肥牛卷生產(chǎn)配方
肥牛卷生產(chǎn)工藝流程及操作要點
符合性
- 符合食品國家標準GB26687
- 通過FSSC22000安全體系認證
- 通過IS09001/IS022000管理體系認證
- 通過Halal/Kosher認證
TG酶應用于肥牛卷中有什么效果？
不管是冷凍、切片還是高溫烹飪，加入TG酶的肥牛卷不易散開。TG酶不會破壞肉類的營養(yǎng)價值，還能改善色澤，提高成品風味和彈性。
產(chǎn)品優(yōu)勢：
（1）生物發(fā)酵，天然安全
（2）粘合力強，成品不易散開
（3）改善成品色澤，增加彈性
（4）無異味，不破壞肉的營養(yǎng)價值
