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一鳴生物生產(chǎn)的TG酶能夠催化蛋白質(zhì)內(nèi)部和分子間的交聯(lián)，應(yīng)用于腸丸類(lèi)生產(chǎn)過(guò)程中，可以大大改善其蛋白質(zhì)的物理性質(zhì)，如凝膠能力、粘度、熱穩(wěn)定性、保水能力等，從而改善結(jié)構(gòu)和口感，提高產(chǎn)量。