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在前期的推文中，我們向大家介紹了ε-聚賴氨酸的特性及應(yīng)用。ε-聚賴氨酸是一種由白色鏈球菌產(chǎn)生的、具有抑菌功效的多肽。作為一款理想的天然防腐劑，它具備抗菌性強(qiáng)、安全無(wú)毒、水溶性好、熱穩(wěn)定性好、作用范圍廣等合成防腐劑無(wú)法比擬的優(yōu)點(diǎn)。
然而，在具體應(yīng)用領(lǐng)域，我們更常見(jiàn)到的是ε-聚賴氨酸鹽酸鹽，而非純的ε-聚賴氨酸。這兩者有什么區(qū)別呢？為什么鹽酸鹽更為常見(jiàn)？今天，我們就來(lái)梳理一下這兩者的區(qū)別。
1. PH值
根據(jù)衛(wèi)計(jì)委2014年第5號(hào)公告規(guī)定，ε-聚賴氨酸pH偏堿性，國(guó)內(nèi)不做要求；而ε-聚賴氨酸鹽酸鹽的pH理化指標(biāo)為2.5~5.5，如下表所示：
2. 抑菌功效
細(xì)胞膜是微生物進(jìn)行能量轉(zhuǎn)化、物質(zhì)代謝的主要場(chǎng)所之一，陽(yáng)離子態(tài)的ε-聚賴氨酸能夠吸附到細(xì)胞膜上，破壞膜結(jié)構(gòu)的完整性，使細(xì)胞喪失對(duì)物質(zhì)的選擇性，并可導(dǎo)致胞內(nèi)溶酶體破裂而誘導(dǎo)微生物產(chǎn)生自溶作用，最終導(dǎo)致細(xì)胞死亡，達(dá)到抑菌效果。ε-聚賴氨酸與鹽酸、檸檬酸、蘋果酸、甘氨酸和高級(jí)脂肪甘油酯等合用有增效作用。
3. 穩(wěn)定性
ε-聚賴氨酸極易吸潮結(jié)塊，因此市售商品一般為成鹽形態(tài)，成鹽后的產(chǎn)品更具穩(wěn)定性。需要注意的是，吸潮凝結(jié)是正常現(xiàn)象，使用時(shí)需將產(chǎn)品溶解均勻，并不會(huì)影響產(chǎn)品的抑菌特性。
4. 應(yīng)用范圍
根據(jù)衛(wèi)計(jì)委2014年第5號(hào)公告規(guī)定，兩者使用范圍和用量存在差別，具體如下表所示：
此外，ε-聚賴氨酸已被列入國(guó)家藥監(jiān)局公布的《已使用化妝品原料目錄（2021年版）》，序號(hào)03964，并規(guī)定了淋洗類/駐留類產(chǎn)品最高歷史使用量，如下表所示：
綜上所述，無(wú)論是在穩(wěn)定性上還是在抑菌功效上，ε-聚賴氨酸鹽酸鹽都要優(yōu)于ε-聚賴氨酸。除此之外，ε-聚賴氨酸還可與納他霉素、甘氨酸、檸檬酸、乳酸鏈球菌素、丙酸鈣等進(jìn)行復(fù)配，進(jìn)一步提升其抑菌效果。目前，ε-聚賴氨酸已成功應(yīng)用于醬料儲(chǔ)存、冷鮮肉保鮮、酸菜保鮮等領(lǐng)域，獲得了市場(chǎng)的廣泛認(rèn)可。我們也將努力開(kāi)拓新的應(yīng)用領(lǐng)域，為廣大客戶提供更多的解決方案。
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