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在前期的推文中，我們向大家介紹了一款擁有全新特質的熱凝膠——可得然膠。憑借其熱不可逆的凝膠特性，它被廣泛應用于食品加工行業(yè)，為食品生產(chǎn)以及其它工業(yè)生產(chǎn)，提供了一條新路徑。
具體到應用層面，可得然膠的成膠條件是什么樣的？在不同的條件下會形成不一樣的凝膠嗎？食品人快來了解一下吧！
高溫凝膠：當加熱可得然的水懸浮液到80℃以上時，會形成凝膠，該凝膠具有熱不可逆性，不會因為而溶解。高溫凝膠具有極強的熱穩(wěn)定性，經(jīng)過冷凍處理再解凍，凝膠依然可以保持良好的穩(wěn)定性，結構穩(wěn)固且具有彈性，不會因冷凍處理而影響凝膠強度和脫水率（抗凍融性）。
低溫凝膠：當加熱可得然的水懸浮液到55-65℃，然后冷卻到40℃以下，可形成熱可逆凝膠，其凝膠結構強度要比高溫凝膠弱，在低溫加熱仍會還原成水溶液；若將低溫凝膠加熱到80℃及以上溫度，將轉變成高溫凝膠。
中和凝膠：以堿性溶液溶解可得然后再加酸中和懸浮液，可以形成中和凝膠。中和凝膠的強度介于低溫凝膠和高溫凝膠之間，屬于熱可逆和pH可逆的凝膠。
由此可見，可得然膠可根據(jù)不同的條件形成三種不同類型的凝膠。目前，可得然膠已被廣泛應用于鮮濕米線、魚糜制品、冰淇淋、速溶咖啡、植物肉等領域。與此同時，我們將不斷拓展可得然膠更多新的領域。
如您想進一步了解可得然膠，或有任何問題，歡迎私信我們！
