021-68580630
作為一款新型防腐劑，ε-聚賴氨酸已經(jīng)逐漸進(jìn)入消費(fèi)者的視野。憑借天然安全、廣譜抑菌、耐熱性好等諸多特性，ε-聚賴氨酸越來越受到行業(yè)的關(guān)注與認(rèn)可。我們不禁要問，ε-聚賴氨酸是否真如宣傳的那樣，是一名“全能型選手”呢？相較于其它防腐劑，ε-聚賴氨酸又有哪些缺點(diǎn)呢？今天，我們就來盤點(diǎn)一下ε-聚賴氨酸防腐優(yōu)缺點(diǎn)。
1. 天然安全
ε-聚賴氨酸在有氧條件下由微生物發(fā)酵產(chǎn)生，其單體為人體最常見的八種氨基酸之一，不會(huì)對人體的健康產(chǎn)生有害影響。
2. 廣譜抑菌
MIC值測定結(jié)果顯示，ε-聚賴氨酸對革蘭氏陽性菌、革蘭氏陰性菌和酵母菌均有顯著的抑制作用。除單獨(dú)使用外，ε-聚賴氨酸還可與鹽酸、檸檬酸、蘋果酸、甘氨酸和高級脂肪甘油酯進(jìn)行復(fù)配使用，從而大大提高其防腐能力。
3. 應(yīng)用廣泛
根據(jù)衛(wèi)計(jì)委2014年第5號(hào)公告規(guī)定，ε-聚賴氨酸可應(yīng)用于焙烤食品、熟肉制品和果蔬汁，ε-聚賴氨酸可應(yīng)用于水果、蔬菜、豆類、食用菌、大米及制品、小麥粉及其制品、雜糧制品、肉及肉制品、調(diào)味品和飲料類，具體使用量如下表所示。
此外，ε-聚賴氨酸已被列入國家藥監(jiān)局公布的《已使用化妝品原料目錄（2021年版）》，序號(hào)03964，并規(guī)定了淋洗類/駐留類產(chǎn)品最高歷史使用量，如下表所示。
4. 其它特性
熱穩(wěn)定性強(qiáng)：對熱穩(wěn)定，可隨原料一同進(jìn)行滅菌處理，防止二次污染；
水溶性好：溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙酸乙酯、乙醚等有機(jī)溶劑；
pH值：在pH2-9條件下，ε-聚賴氨酸具有較強(qiáng)的抑菌能力。
1. 穩(wěn)定性
ε-聚賴氨酸極易吸潮結(jié)塊，這是正?，F(xiàn)象。使用時(shí)需將產(chǎn)品溶解均勻，并不會(huì)影響產(chǎn)品的抑菌特性。因此市售產(chǎn)品一般為成鹽形態(tài)，ε-聚賴氨酸鹽酸鹽更具穩(wěn)定性。
2. 活性
ε-聚賴氨酸遇酸性多糖類、鹽酸鹽類、磷酸鹽類、銅離子等可能因結(jié)合而使活性降低。當(dāng)分子量低于1300時(shí)，ε-聚賴氨酸失去抑菌活性。
3. 價(jià)格
目前，ε-聚賴氨酸的市售價(jià)格仍維持在1300元/kg以上，ε-聚賴氨酸鹽酸鹽則維持在1000元/kg左右，對于多數(shù)食品生產(chǎn)企業(yè)而言使用成本較高。
我們把ε-聚賴氨酸和目前市面上常見的兩款天然防腐劑納他霉素和乳酸鏈球菌素進(jìn)行了簡單的對比，如下表所示。
總的來說，ε-聚賴氨酸對引起食物變質(zhì)的多數(shù)細(xì)菌均有抑菌效果。隨著國家對化學(xué)防腐劑的管控越來越嚴(yán)格，以及消費(fèi)者對綠色健康食品的追求，以ε-聚賴氨酸為代表的天然防腐劑勢必會(huì)得到越來越多的關(guān)注。近年來，我國的ε-聚賴氨酸生產(chǎn)企業(yè)迅速崛起，在世界競爭中占據(jù)了一席之地。
如您想了解更多關(guān)于ε-聚賴氨酸的信息，歡迎私信聯(lián)系我們哦！
